![海帶[植物]](/img/e/7ce/nBnauM3X0czM0kjN5gDN1MzN5MTM2MjMxATNyQTNwAzMwIzL4QzL1czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "海帶[植物]")
形態特徵
海帶葉片似寬頻，梢部漸窄，一般長2～5米，寬20～30厘米（在海底生長的海帶較小，長1～2米，寬15～20厘米）。葉邊緣較薄軟，呈波浪褶，葉基部為短柱狀葉柄與固著器相連。海帶通體橄欖褐色，乾燥後變為深褐色、黑褐色，上附白色粉狀鹽漬。
海帶乾海帶其表面有白色粉末狀隨著，海帶所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在海帶表面，沒有任何白色粉末的海帶質量較差。其次，觀察海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。另外，海帶經加工捆綁後應選擇無泥沙雜質，整潔乾淨無霉變，且手感不粘為佳。
配子體
雌配子體：多為一個細胞，球形或梨行直徑11-22mm，雌配子體形成後細胞只生長不分裂，最初色淡漸深，變成棕褐色。
雄配子體：一般多個細胞組成。細胞直徑5-8mm。當孢子萌發形成配子體後，雄配子體不斷形成細胞分裂，增加細胞的數目，形成多細胞的分枝體或團成一塊的球狀體。
海帶生長到一定大時，細胞開始分化為表皮，皮層，髓部等組織。表皮有分生能力，細胞內還有豐富的粒狀色素體，是進行光合作用的主要部位。皮層細胞的原生質內儲藏很多有機物質；髓部主要有喇叭絲和髓絲構成，起輸導作用。此外還有能分泌粘液的粘液腔。
海帶是無性繁殖與有性繁殖世代交替的植物，即有配子體世代和孢子體世代。
孢子體
【葉片】
位於柄上端，是海帶光合作用的主要器官。呈帶狀無分枝，色褐富光澤，中帶部較厚，葉片邊緣則較薄而軟。葉片長度一般為2-3m，寬20-30cm，大的也有長8-10m，寬50cm。生長部位於葉片基部10cm左右的位置。
【柄】
幼齡期，1年生的柄呈圓柱形，2年生的則呈扁圓形，非常柔韌。
【固著器】
位於柄的基部，由柄部生出的多次雙分枝的圓形假根組成，其末端有吸盤，用以附著在岩石、棕繩上，以固著整個藻體。
海帶不同生長發育期的外部形態，根據不同生長發育的特點，將筏式養殖一年生的海帶劃分為6個時期，在不同的生長發育期，其個體和形態有較大差異。
幼齡期：5-10cm的小苗，葉片平滑薄軟無凹凸，無縱溝，褐色。
海帶凹凸期：5-10cm以上的海帶，葉片基部出現2排凹凸，並較快的被推向葉片葉上部。
脆嫩期：1m左右的海帶，葉漸厚。凹凸推向藻體尖端，柄粗壯，假根發達，葉片基部楔形。
厚成期：葉片長度生長速度漸慢，葉片厚而老成，有韌性。葉片基部變為扁圓形，乾重增加。
衰老期：大量的孢子放散後，海帶葉面粗糙、老化、腐爛至死亡，是由局部漸擴散的。
生長環境
由於從北到南溫差和光照等諸因素的影響，使海帶的生長成熟期有早有遲，在同一海區或同一苗繩上的海帶，其成熟期也有先後，所以，收穫期從5月中旬延續到7月上旬。
海帶生長主要受溫度和光照影響，海水中氮素營養含量多少，也影響海帶生長及產量。此外，潮流、風浪等對海帶生長也有較大影響。
生長海區
海帶是冷水性海藻，在我國自然生長的海帶僅出現於青島以北的黃海,渤海。海帶生長海區要求水流通暢，水質肥沃，安全係數高。
生長溫度
海帶的適宜生長溫度為1-13℃，15-20℃是海帶孢子體發育的最適溫度。5-10℃是孢子體生長最適宜溫度。雌雄配子體的生長以15℃最快，5℃最慢。
營養鹽
氮磷2種營養鹽對海帶配子體和孢子體的生長發育起重要作用。配子體階段若缺氮肥則生長緩慢，若缺磷肥則發育不良。鐵對孢子體的生長影響很大，在育苗階段加一定量的鐵肥。
光照強度
游孢子在強光、弱光、黑暗條件下均能放散，在黑暗到400lux光照下，胚孢子也能萌發；配子體適宜光照強度為1000-3000lux，但生產上通常控制在800-1500lux。海帶的幼孢子體（5-10mm）階段，最適光強2000-3000lux，薄嫩期則適宜10000lux左右的光強。
分布範圍
海帶1、自然生長
的分布範圍，中國限於遼東和山東兩個半島的肥沃海區。人工養殖已推廣到浙江、福建、廣東等地沿海，但為冷溫帶性種類。
2、中國分布於浙江、福建沿海，為暖溫帶性種類。
3、中國裙帶萊可分為兩型：北海型(forma distans Miyabe et Okam.)藻體較為細長，羽狀裂缺接近中肋，孢子葉距葉部有相當的距離。生長在大連、山東沿海。南海型(forma typica Yendo)恰好相反，即體形較短，羽狀裂缺較淺，孢子葉接近葉部。浙江嵊泗列島海域自然生長，即屬此型。
主要品類
我國的海帶在自然分類上隸屬於褐藻門（phaeophta）， 褐子綱（phaeosporeae），海帶目（laminariales），海帶科（laminaroaceae），海帶屬(laminaria)。
海帶屬的種類很多，在全世界約有50餘種，在亞洲約有20餘種。
養殖方式
人工養殖
海帶的裝運度。海帶進行光合作用需有足夠的光能，並從海水中吸收營養，由於海水混濁或透明度不同，適宜生長的水層也有深淺之別，深者在大於潮線下2～3m，淺者在水面下1m深處（在海水中追施氮、磷肥能提高海帶產量）。流速大的海區生長良好，反之生長很慢且易染病害。一般流速在50～80cm/s 較適宜。海帶是一種有明顯世代交替的植物，藻體孢子囊釋放遊動孢子，萌發後形成配子體，配子體的卵囊和精囊結合形成合子，合子萌發產生幼孢子體，幼孢子體經無性繁殖即為海帶。
海帶苗雖有多種，但6～7月份培育的夏苗，是中國海帶養殖的主要苗源。在海帶養殖海區選擇岩礁底、無污染的海區修建有製冷系統、從大海抽水淨化的供水系統，和能調節光照的玻璃房結構的育苗室。中國南北方氣溫差異較大，故應在6～8月份，水溫上升到23℃以前採好孢子。從海上選擇葉片平直、寬大、厚實、健壯、顏色深褐、孢子羹多而成熟度適中、沒有腐爛的個體作種昆布，搬到室內水中繼續培育。水溫保持在13～18℃之間，自然光照，追施氮400mg/m3、磷520mg/m3等，經14d葉表面產生孢子囊群。為了使其大量放散游孢子，可將種海帶懸掛在陰涼處陰乾2～4h，投入水池，水溫20～22℃，刺激其放散出遊孢子，並能附著在用竹或棕繩製作的生長基上，然後進行培育。培育水溫在10℃以下，每日保持10h以上光照時間，根據不同生長階段通過遮光設備調 5×10一6、磷0.15×l0一6。定期更換一部分海水，並保持一定的流速，使每小時更換水量能達到1/6～1/3，保持水質清潔。經100d左右，幼苗長到1～2cm長時，移到海上暫養，應及時遮簾、施肥和調節水層，使苗長到10～15cm時即可夾苗，採用“大把搖拔”的方法剔苗後，將苗夾於1.5～2m長的夾苗繩上。單棵夾苗棵距2.5～3cm，簇夾2～3棵苗為一簇，簇距5～7cm，然後將苗繩掛在筏子上，可採用垂養、平養、斜面養三種形式。
栽培技術
海區選擇
養殖海區應設在無工業“三廢”及農業城鎮生活，醫療廢棄物污染的海域。海區底質以平坦的泥沙底、泥底為好，凹凸不平的岩礁海底，可採用下石砣設筏養殖。水深8-30m為宜，其中水深15-25m海區最佳，屬高產區。海流流速在0.17-0.7m/s，以0.41-0.7m/s為宜。透明度變化幅度小於3m為宜。
養殖筏養殖
養殖筏類型
基本分為單式筏和雙式筏2種，單式筏是中國主要的養殖筏型，因為每台都是獨立設筏，更加有抗風浪能力。
養殖筏的設定
要求有合理的布局，能夠充分利用海區生產力，使海帶有一個適宜的生活環境。首先要保障安全，利於管理操作。一般30-40台筏子劃分一個區，區與區之間“田”字形排列，平養的筏距則以6-8m為宜，考慮筏向時，風和流兩者有一個為主，當前推廣順流養殖，筏向與流向平行，若採用“一條龍”養殖，筏向與流向必須垂直。
單式筏架及結構材料
單式筏有浮綆、橛纜、橛子、浮子、吊繩、苗繩等構成。
浮綆：浮綆一般長約60m，在風浪大的海區則較短些，直徑1.5-2.0cm，所用材料一般是聚乙烯、聚丙烯繩，這些材料經濟耐用，抗腐蝕性和抗拉力強。
橛纜與橛子：橛纜用於固定筏子，長度隨水深而異，一般是水深的2倍，風浪、海流較大的海區為2.5-3倍，所用材料與浮綆材料相同。橛子主要是木橛，不能打橛的海區用下是砣的方法，一般重量1000kg以上，半徑50cm。
浮子：通常是塑膠浮子，其浮力大、自重輕、堅固耐用，最理想的材料。
分苗養殖
在養殖生產上，分苗即將生長在附苗器上的幼苗剔下來，再夾到苗繩上，經過這個過程再進行養成。
分苗前準備工作
苗繩：是海帶的生長基，又要承擔藻體重量，苗繩要求經久耐用，又要求繩細，鬆緊要適中，這樣不至於夾壞其生長部。苗繩的長度因不同海區條件和養成方式來確定。
吊繩：材料同苗繩相同都是聚乙烯繩，吊繩長度視水深和海區透明度而定，北方平養，一般2m左右。
墜石：風浪大的海區，吊繩上需綁墜石，以防苗繩被風浪、水流衝擊漂浮海面，造成強光刺激和纏繞。墜石一般重0.25kg，大的0.5-1.0kg重。
工具：分苗用的工具有夾苗器、運苗筐、掛苗筐等。所有工具必須經過海水浸洗方可用。
分苗操作技術
分苗時間：北方一般在11月上旬開始分苗。
分苗規格：一般幼苗張到10cm就可以分苗，12-15cm最適宜，分苗的大小應根據早晚而有變化，早期分的可略小些，10-12cm中期15cm，晚期20cm以上。分苗的標準是：“早分苗，分好苗，分大苗。”
分苗操作：包括剔、運、夾、掛苗。
①剔苗工作要仔細，一般要勤剔，少剔，提高剔苗質量，也提高苗種利用率。
②運苗工具要用海水浸泡或澆濕，以免磨傷幼苗及日曬；苗不可互相擠壓得厲害，所以應採取少裝勤運的辦法，儘量縮短運輸時間，不要積壓。
③夾苗中儘量做到每一苗繩大小均勻，不能夾得太深太淺，發現掉苗時要及時補苗。
④掛苗，要儘量減少陸地上的積壓時間，一般採用平掛方式掛苗初期水深設為1m，過一段時間再提水層。
海上養殖
曬海帶從分苗到海帶厚成期可以收割屬於養成期。在北方地區經歷6-7個月。
（1）養成方式：中國養成方式主要時平養和垂養，也有垂平輪養，“一條龍”養成法，貝藻間養等方式。
（2）密度：不同海區有著不同的適宜養殖密度，養殖密度直接關係到養殖產量。過密過稀，都達不到最佳養成效果。
表1 在各類海區基本條件下的養殖密度
| 海區條件 | 一類海區 | 二類海區 | 三類海區 |
| 流速（m/分鐘） | 30-50 | 10-20 | <10 |
| 透明度（m） | 1-3 | 1-5 | 0-5 |
| 含氮量（mg/m） | >20 | 5-10 | <5 |
| 在當地產量 | 最高 | 中等 | 低產 |
| 每繩夾苗（株） | 20-30 | 30-40 | >40 |
| 每公頃放苗量（萬株） | 15-18 | 18-24 | >24 |
（3）層調節：養成初期，一類海區可深掛分苗，北方海區初掛與80-120cm；二三類海區可先密掛暫養再分養，也可深掛分苗。養成中期，注意做好以下工作：一是調節水層，北方海區水層調節在50-80cm；二是疏散苗繩，當海帶長至100-120cm時，應該疏散，移苗繩，移筏子，疊掛改單掛，垂養改平養。三是倒置，為使海帶輪流受光，應在適當時間即苗繩上部和下部海帶長度接近時並從下層海帶剛出現有正常的褐色，白褐黃色變化時，開始倒置，倒置次數視情況而定。
（4）切尖：切去海帶葉片1/4以上的尖端，可以提高海帶的質量和產量，還能防止海帶病爛的發生，減輕架子的負荷，提高安全係數。一般早中期分苗的海帶切去葉片全長的40%，晚期苗切去30%為宜。北方一般在3月底，4月初進行。
（5）施肥及日常管理：施肥：主施氮肥。一是掛袋施肥，二是潑肥，三是浸肥。為了提高肥效，還應注意：合理安排施肥量，在北方海區，總施肥量在夏苗暫養階段占15%，分苗後到12月底占35%，3、4月為35%，後期為15%。其它日常管理工作如整理筏子、添加浮力更換吊繩都要抓緊時間進行，以確保海上的安全係數。
採收儲藏
夏、秋採收，由海中撈出，曬乾。
加工工藝
1．作為海藻化工用的海帶，應認真曬乾，保證含水量不超過規定的22%；認真清除雜質，保證不超過規定的2%，作為化工原料絕不能摻雜使假，要為國家和使用單位負責。
2．作為出口產品，要力爭當日一次曬乾曬透；不允許帶有雜質和孢子囊、莖及黃白邊等；色澤要濃褐，不準以次充好，損傷國家的榮譽。
①底質：海底以岩礁面平坦而起伏或有一定傾斜度的為佳；其次是大石塊底質；此外，碎石或砂礫底質也可用投石法增殖。
②水質：水質清潔，自然含氮量經常保持每立方米10毫克左右均可，海水中懸浮物較多而水混、岩礁上有沉積物和浮泥等不能使用。
③水深：一般從低潮線下到2.5米均可。
④生物：岩礁面上有大量雜藻著生，不宜利用。因雖能清除，但費工太大，得不償失。
⑤流速：據調查，流速不超過60厘米/秒以上，岩礁面上海帶孢子均可附著生長。
⑥水溫：要注意夏季水溫不超過27℃的海區，大孢子體才能越夏進行繁殖。
3．海帶增殖方法：
①采孢子投石增殖法：即人工將孢子附著在石塊上，再投入已選定的海區內。石塊的大小依據風浪大小而定。每畝投石塊。
②沉設種海帶法：保存種海帶過夏，待秋季孢子囊成熟後運至已選定的海區內，將種帶乾燥刺激2-3小時，再將種帶繩兩端綁縛石錨拉緊投入海底。每畝沉放種帶1000棵。
③懸繩綁苗增殖法：日本採用此法，即在已選定的海區內先設定海底浮筏。在浮筏架上垂掛苗繩使其自然放散孢子。附著在岩礁上。海帶收割上岸後直接依靠陽光曬乾稱為淡乾，淡乾海帶用途廣，營養成分不受損失，是提取碘、膠、醇的原料。經常食用海帶有防止和治療甲狀腺腫病的作用。另外每年還要提供大量產品出口。海帶加工標準國家已有規定（1979年4月1日重新修訂頒發）。除按國家規定嚴格執行外，經常發生的一些問題，必須引起高度重視。
病蟲害常識
白爛病
此病通常發生在葉片尖端，藻體由褐色變成黃色、淡黃色，以至白色，然後由尖端向基部，由葉緣向中帶部，逐漸蔓延擴大，同時白色腐爛部分大量脫落，嚴重時凹凸部藻體全部爛掉，僅剩色濃、質韌的平直部，有的小海帶會全部爛光，白色腐爛部分有時呈紅褐色。
室內人工育苗過程中，也常發生類似病。因白尖病的白爛部分一般只停留在葉片尖端，不向葉基蔓延，故不會造成大的危害。
海帶的白爛病多發生在5～6月，在天氣長期乾旱、透明度長期過大、營養長期不足的情況下，極易發病。發生的條件與海的綠爛病相反，多發生在水質貧瘠海區的海帶上，肥水區很少發生白爛病；淺水層和苗繩上部，淺水區及大面積養殖的中心區發病嚴重；平直部小、葉緣大的藻體發病重。
防治措施
海帶發生白爛病的原因主要是光照過強和長期缺肥造成的。發病時，藻體細胞內的藻褐素與葉綠素一起被分解，故呈白色而死亡。
用0.05%或0.01%硫酸銨浸泡，都能起到防治效果。在養育期間，初期注意密養，長到1m左右時進行稀疏，並根據昆布不同生長期，採用調節光強度，沖洗浮泥，潑灑硝酸銨、硫酸銨等化肥，調節水層等措施，防治綠爛、白爛、點狀白爛病。加強管理，增強藻體的抗病力；養殖海區要合理布局，要保持水流通暢；要根據海況，及時合理地調整光照。在已發生海帶白爛病的情況下，要降低放養水層，追施肥料，並切尖、洗刷。
綠爛病
海帶的綠爛一般從葉片梢部邊緣開始變綠、為軟、腐爛脫落，隨後尖梢部全部變綠、變軟而 糜爛，並且逐漸地蔓延擴大，嚴重時能使葉片爛掉大半，甚至爛光，腐爛的速度也相當快，一周內可爛掉大半，嚴重時使整棵海帶爛掉。
在室內育苗時，此病多發生在光照不足、密度過大或被壓在大苗 下的小苗藻體上。在海上養殖時，此病一般發生在4～5月份，天氣長期陰雨多霧、光照不足或海水混濁。從每根苗繩來看，幾乎全是從苗繩下部的海帶開始綠爛，而且水層愈深者愈重。從放養密度來看，密度大的爛得多；大面積養殖的中心區及潮流小的近岸區爛得多。
室內培育的幼苗和海上養殖的大海帶發生的綠爛，都是由於長期光照不足而引起的。由於長期光照不足，光合作用減弱，甚至停止，所製造的有機物不敷體內消耗的需要，因而細胞的活力逐漸變弱而至原生質破壞，最終死亡。在這一過程中，水溶性的藻褐素首先被分解，顯示出葉綠素，使葉片呈現綠色，並帶粘性腐爛現象。
防治措施
室內培育幼苗防治綠爛病的措施是：適當提高光照強度，增強幼苗的生活力；增加新水量，加大流速，改善幼苗生活環境；剔除大苗，使壓在大苗下的小苗也能得到較充足的光照。如果已經發病，則可降低水溫， 抑制微生物的繁殖，減輕病害的發生和發展，同時應加強洗刷，及時沖洗掉綠爛藻體，不讓其蔓延。
海上養殖海帶防治綠爛病的措施是：改善光照、提高藻體生活力著手。放養水層要及時調整，適當倒置，及時切尖間收，稀疏苗繩，加強洗刷。
烹製食譜
豆腐海帶湯
豆腐配海帶豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘（每100克海帶含碘0.24克）。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
海帶鴨肉湯
海帶鴨肉湯調料：鹽、水澱粉、蛋清、味素、胡椒粉各適量。
做法：
1）鴨肉、海帶分別洗淨，切片。
2）碗中放入鴨肉片，加蛋清、
水澱粉調勻，焯水後撈出備用。
3）沙鍋中放入海帶，加適量清水，小火燉半小時。
4）將鴨片放入沙鍋中，加鹽、味素、胡椒粉攪勻，稍燉即可。
可在了鍋剪輯和香油，成湯香氣濃郁。
海帶紅燒肉
原料：五花肉、海帶、大料、花椒、香葉、白糖、蔥、植物油、姜、蒜、五香粉、蚝油、適量精鹽。
做法：
1、五花肉二斤，洗淨。（最好用開水焯一下）
2、切成大塊，入高壓鍋，放入大料、花椒、香葉，定時十八分鐘，把肉煮熟透。
3、將海帶用水泡發，洗淨，切成菱形塊。蔥，姜、蒜切片待用。
4、肉壓好後，取出切方塊。炒鍋內放少量植物油，加入白糖熬糖色，將肉塊入糖色中翻炒。不用加老抽調色。
5、就那么翻炒，不加水，炒到一定程度，把鍋內多餘的油倒出來，只留一點。再加入事先準備好的海帶塊，蔥，姜蒜片，一起翻炒。我又加了少許五香粉、蚝油、適量精鹽。
海帶粳米粥
海帶輔料：綠豆50克
調料：赤砂糖5克1. 將海帶洗淨，切成3厘米長、0.5厘米寬的絲，備用；
將綠豆、粳米淘洗乾淨，備用；
鍋中加水適量，放入粳米、綠豆，先用旺火燒開，再改用小火熬粥；
等粳米熬爛時，把海帶絲撒入鍋內，再煮片刻；
將紅糖加入鍋中攪勻，即可食用。
豬皮燒海帶
原料:熟豬皮200克、海帶結100克、腐竹100克、紅蔥頭、紅椒、蔥各少許。鹽2克、糖2克、雞精2克、料酒一湯匙、醬油一湯匙、蚝油一湯匙
操作:
1、先看看原材料：豬肉皮去毛，提前小火40分鐘煮熟，海帶結；腐竹泡發好。
2、肉皮切菱形塊，其餘食材切片。
3、鍋中放油，爆香蔥片，放入肉皮；海帶結；腐竹，烹入料酒；鹽；糖；雞精；醬油；蚝油；補充少許清水，小火燉製片刻，至湯汁收濃。
4、湯汁收濃後，倒入蔥頭；紅椒炒熟即可。
5、海帶結能夠幫你快速恢復精力和體力。
黑豆海帶牛尾湯
原料:牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
特色:可作為重陽節美食
操作:
1、將牛尾洗淨，涼水下鍋，焯水，去淨血末。撈出。
2、海帶洗淨切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發，蔥切段，姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫後再加入紹酒。
5、煮一會出香味後放入黑豆，繼續煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不乾淨可以提前焯水。
8、最後略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一紮豆爛，肉爛就可以加一點鹽調味出鍋了。
海帶生地湯
材料：取海帶30克、生地18克、綠豆100克、陳皮3克、瘦豬肉100克
做法：將海帶洗淨泡發切絲，豬肉、陳皮洗淨切絲，與生地、綠豆同置砂鍋內，加水適量用小火煲2小時，加食鹽少許即可食用。
此藥膳具有清熱解毒、涼血養陰、美容養顏之功效，
辣拌海帶嫩芽
原料:冰凍鹽漬海帶嫩芽。日式紫菜魚粉1匙、糖2匙、醋2匙、乾紅辣椒2枚、香油1匙。
操作:
1、自然解凍海帶嫩芽後用水沖洗乾淨包裹住海帶的鹽，換乾淨可以飲用的水，浸泡5分鐘就撈出擠乾水分。這個海帶看似很多鹽，但其實並不鹹的，浸泡五分鐘就剛好不需要再加鹽調味了。泡久一點就完全沒有鹹味道了。
2、把海帶嫩芽切短或者用剪刀剪碎，用紫菜魚粉1匙糖醋和剪碎的乾紅椒拌勻，加蓋放冰櫃過夜入味。這裡糖和醋的多少並不重要，其1：1的比例是最關鍵的。海帶有點點腥味，用醋很合適。
3、食用前試味，如味道偏淡就可以用少少鹽調味，然後加香油拌合即可。
涼拌海帶絲
海帶做法：
1、乾海帶在高壓鍋中蒸4分鐘；
2、洗乾淨後水發，勤換水；
3、取泡發好的柔軟的海帶切絲，在開水中焯一下，瀝乾水分；
4、加蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味素、芝麻拌勻；
5、另起油鍋，下入切好的紅椒，油熱後迅速離火，把熱油和辣椒澆入拌好的海帶上。
酸辣海帶絲
酸辣海帶絲調料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
做法：
1、材料：海帶。（海帶頭的部分，肉質比較厚實）
2、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上。（我買的海帶很鹹，泡了一夜）
3、鍋內熱水燒開後關火，倒入洗淨的海帶絲迅速拌勻後，倒出過涼水瀝乾備用。（焯水可以去除海帶部分腥味，海帶入鍋的時間不要超過30秒，焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備凍的涼開水，焯完水後再過冰水。）
4、加生抽，少許料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌勻。（海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整）
5、拌好的海帶絲，在湯汁里浸泡半天更入味。（點綴的紅色是枸杞，喜辣的可以用紅辣椒點綴。）
海帶燉肉
原料：瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，薑片7克，香油8克。
製作：1、 將肉洗淨，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗乾淨，切成段；姜切片；海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、 將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、薑片煸炒，視肉麵上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
特點：海帶酥香，肉質軟爛。
這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。
海帶素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養價值來看，是一種保健長壽的食品。
海帶蘿蔔湯
原料：海帶30克、白蘿蔔250克。
製法：先將海帶用冷水浸泡12小時，期間可換水數次、洗淨後剖條、切成菱形片、備用。將白蘿蔔放入冷水中浸泡片刻、反覆洗淨外皮、連皮及根須切成細條狀、與海帶同放入沙鍋，加水足量，大火燒沸後，改用小火煨煮，至蘿蔔酥爛。加入鹽、味素、蒜末（或青蒜段）、拌勻，淋入花椒油即成。
功效：防癌抗癌，通治各期階段乳腺癌。
海帶排骨湯
原料：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。
製法：
1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊
2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨
3.淨鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。
功效：海帶排骨湯， 是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。
藥理價值
【成分】鮮品可食用部分100%。每100g中含能量70kJ、水分94.4g，蛋白質1.2g，脂肪0.1g，膳食纖維0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg，尼克酸1.3mg:維生素E 1.85mg;鉀246mg，鈉8.6mg，鈣46mg，碘0.28mg，鎂25mg、鐵0.9mg，錳0. 07mg、鋅0.16mg，磷22mg、硒9.54μg。維生素C未檢出。尚含藻膠酸(高達32%)和昆布素等。
1．防治甲狀腺腫：海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。
2．降壓：海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
3．降脂：海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
5．提高免疫力：海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫，調節免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一。
6．降糖：海帶中含有60%的岩藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用後，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。
7．利尿、消腫：海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。
8．預防心腦血管病：海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。
9．消除乳腺增生：海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
10．護髮;海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的。
11．補鈣:海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
12．美容:海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
13．減肥:海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物。
14．延緩衰老:海帶富含有硒，能有效清除自由基，而自由基正是人體衰老的罪魁禍首，所以海帶可以延緩衰老的作用。
15．防癌:海帶所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。
相關功效
抗輻射
海帶的提取物海帶多糖因抑制免疫細胞凋亡而具有抗輻射作用。
軍事
海帶——具有現代戰爭中反潛艇作用
張召忠將軍
在央視《防務新觀察》節目中稱，美國的核潛艇進來黃海的可能性不是太大。黃海海域水太淺，只有五十多米。潛艇在水下走，老百姓養那個海帶，這么粗的那個尼龍繩，很容易給你絞上
以下為文字實錄：
主持人：核潛艇在這個地方會對朝鮮構成一些比較實際的威脅嗎？
張召忠：核潛艇是這樣。首先，如果說南北形勢緊張的時候，它不會明著來，它在水底下就可以了，它會暗著。水底下有一個客觀的情況，靠黃海這邊，美國的核潛艇進來的可能性不是太大。黃海，也就是朝鮮半島的西側，他們叫西海。西海這塊為什麼不可以呢？因為原來我在潛艇上待過，這一塊我們潛艇進出的時候，都是浮出水面進出。為什麼？因為這個水太淺，五十多米，（只有）非常少的地方達到七八十米。那你潛艇在水下走，老百姓養那個海帶，這么粗的那個尼龍繩（做手勢），很容易給你絞上。所以說一般情況下，這個水域美國的核潛艇要是進入西海的港口，可能性不大。
瘦身功效
海帶
又名江白菜，是一種生長在海底岩石的澡類，多在沿海地區養殖。海帶含有大量的營養，它含有豐富的鉀、碘等礦物質，這種物質對人體有很大的營養，海帶其實還可以瘦身，你知道嗎？
海帶含有大量的碘，它具有“鹼性食物之冠的美稱”，前幾年有地方稱很多人都患有粗脖子，是因為一直食用大鹽，沒用碘鹽的原因。其實粗脖子是由於甲狀腺機能減退引起的，碘可以促使甲狀腺的機能提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。鉀也是海帶營養的一大重點，許多人都把鉀忽略掉，忽略鉀，就忽略了三分之一的營養，鉀是一種可以消除身體浮肉的礦物質，它可以幫助平衡身體內的鈉，如果身體內的鉀太少，造成身體內的鈉鉀平衡失調多餘的鈉會把水分流住，造成細胞水腫，使得體重下不來浮肉更明顯。但是如果鉀離子身體攝取量足夠，鈉離子就不會把多餘的水分留住。所以鉀離子可幫助身體多餘水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線。海藻類就是含有這些礦物質而對身體有幫助。
而且海帶中還含有大量的不飽合脂肪酸及食物纖維，它可以迅速清除血管管壁上多餘的膽固醇，並且幫助胃液進行分泌，達到消化的目的，對於腸胃蠕動有很大幫助。
海澡類食物不僅僅只有海帶可以食用，它還有許多種類，例如紅藻、昆布（比海帶再大點的澡類）等，市面上，市面上有販售這些藻類的濃縮片或濃縮液，也可購買天然的海帶回家自己料理，不過任何有幫助的食物在烹調時，切記!儘可能採用清蒸或水煮等少鹽、少糖、少油的方式料理，才不致於失去原有的瘦身目的喔。
海帶熱量低且充滿膠質、礦物質。海帶中還富含可溶性纖維，比一般纖維更容易消化吸收，幫助身體順暢排便。而且我們可以把海帶作為宵夜或點心，因為海帶不會長胖。
美發作用
一個人的頭髮之枯榮，在一定程度上反映出人體的營養狀況。除去生理性衰老引起頭髮的變化之外，一般認為頭髮濃密、烏黑、有光澤，說明營養狀況良好；反之，頭髮稀疏、枯黃、無光澤，且大量脫落、折斷，則是營養欠佳的表現。與頭髮有關的營養因素，除去能量、蛋白質、維生素外，還有一個不容忽視的因素——微量元素。
黃頭髮的產生主要是由於酸毒症的存在，而白頭髮的產生主要是由於酸毒症的發展所致。人的體力和精力過於疲勞，吃甜食太多，蛋白質缺乏，尤其是碘元素的缺少，都會助長自身發生酸毒症。
眾所周知的海帶，不僅營養價值頗高，除了含有多種維生素，纖維素和礦物質外，而且，還是防治甲狀腺腫的良藥。海帶中的碘極為豐富，此元素為體內合成甲狀腺素的主要原料。而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素養發揮作用而形成的。“頭髮質素”和所含有的角質成分，要從含硫的蛋白質中吸取，而蛋白質又是使頭髮產生光澤的重要物質。海帶中除含有碘、鈣、硫之外，還含有鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質。這些營養物對美發皆大有裨益。因此，常吃海帶，對頭髮的生長、潤澤、烏黑、光亮都具有特殊的功效。
選購技巧
質厚實、形狀寬長、身乾燥、色濃黑褐或深綠、邊緣無碎裂或黃化現象的，才是優質海帶。
泡發方法
海帶含有褐藻膠、海藻酸。這些物質不溶於水，卻都具有極強的吸水膨脹性能，一經吸水，海帶表面就會出現粘稠膠體，它能阻止水進一步浸入，因此海帶很難泡透。同時海帶中所含的碘質大部分在表面，過久浸泡會使碘流失。
因此，最好辦法是乾蒸。即把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，就即嫩又脆了。如用水煮時，可在水中加一點兒鹼面或小蘇打，因為海帶膠容易被鹼性物質溶解，煮時可用手掐一掐軟硬，以便掌握火候。海帶泡發好後，食用時可加一點兒食醋，使之更軟脆。
延緩衰老
海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成，這兩種元素搭配，不僅能美容，，還有延緩衰老的作用。
健腦補腦
海帶中含有牛磺酸，他對兒童大腦發育和成長能起到十分重要的作用。海帶表面褐色表層里還含有一種促進兒童發育的谷氨酸，其含量高出肝油30倍，可健腦補腦，有助於兒童健康地發育成長。
腸胃“清道夫”
海帶中含有豐富的纖維素，能夠及時地清楚腸道內廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發生。
注意事項
海帶與昆布在植物學上有嚴格區別：首先，海帶是更普遍的名稱.海帶在生物學上第次分為海帶目，海帶科和海帶屬.其中海帶目有四科：繩藻科，海帶科，翅藻科和巨藻科.我們日常說的海帶，是指海帶科下的海帶屬.昆布是褐藻門-海帶目-翅藻科的一屬.因此，昆布與海帶不是“親兄弟”，而是“堂兄弟”.昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，中國的海帶是民國前後從日本引進的.日語中把海帶統稱為昆布.中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布.所以，說海帶與昆布是一回事沒有大錯，因為二者均屬於海帶目.說不是一回事也對，因為二者在種屬一級不同.從下面的框圖可知，它倆有共同的“爺爺”——海帶目，“爸爸”則一個是海帶科，一個是翅藻科.因為植物分類學上名稱有些混亂，而且外形很接近，再加上海帶是由日本引進，而日語中昆布就是海帶，而且英語中kelp也既指海帶又指昆布，所以就造成了海帶與昆布經常被混淆。
性狀鑑別
(1)昆布捲曲摺疊成團狀或纏結成把。全體呈綠褐色或黑褐色，表面附有白霜。用水浸軟後展開成扁平長帶狀，長50-150cm，寬10-40cm，中央較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱形。氣腥，味鹹。
(2)黑昆布片部卵形或扁圓形，1-2次羽狀深裂，裂片長舌狀，邊緣有疏齒或全緣。氣腥，味鹹。水浸泡，手捻分層。
(3)裙帶菜片部1次羽狀深裂，中央有隆起的中肋。氣腥，味鹹。以片大、體厚、色青綠者為佳。
品質標誌《中華人民共和國藥典》1995年版規定：以乾燥品計算，昆布含碘(I)不得少於0.35%,黑昆布含碘(I)不得少於0.20%。
含量測定
取該品10g,剪碎[同時另取該品測定水分（附錄ⅨH第一法）]，精密稱定，置瓷皿中，緩緩加熱熾灼，溫度每上升100℃維持10分鐘，升溫至400～500℃時維持40分鐘，取出，放冷。熾灼殘渣置燒杯中，加水100ml,煮沸約5 分鐘，濾過，殘渣用水重複處理2 次，每次100ml,濾過，合併濾液，殘渣再用熱水洗滌3 次，洗液與濾液合併，加熱濃縮至約80ml，放冷，濃縮液轉移至100ml 量瓶中，加水至刻度。精密量取5ml，置具塞錐形瓶中，加水50ml與甲基橙指示液2 滴，滴加稀硫酸至顯紅色，加新制的溴試液5ml,加熱至沸，沿瓶壁加20%甲酸鈉溶液5ml,再加熱10～15分鐘，以熱水洗瓶壁，放冷，加稀硫酸5ml 與15%碘化鉀溶液5ml,立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L）滴定至淡黃色，加澱粉指示液1ml,繼續滴定至藍色消失。每1ml的硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L） 相當於0.2115mg的碘（I）。
食用禁忌
1、吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
4.海帶不能長時間浸泡，雖然食用海帶前套用水漂洗，但是時間不宜過長，一般說浸泡6小時左右就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養物質，會溶解於水，營養價值就會降低。
5.特殊人群慎吃海帶，由於海帶中碘的含量較豐富，患有甲亢的病人不要吃海帶，會加重病情；孕婦和乳母不要多吃海帶。
6.沿海的高碘地區要儘量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生，另外過量服用海帶，可能導致甲狀腺癌症。
適用人群
1、適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、骨質疏鬆、營養不良性貧血以及頭髮稀疏者可多食。
2、精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱者尤宜食用。
3、孕婦與乳母不可過量食用海帶。
4、脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛型的病人要忌食。
5、瘢痕體質、瘢痕疙瘩、增生性瘢痕患者宜長期食用。
禁忌人群
1、茶，吃海帶之後，不要立即喝茶，更不要立即吃酸的水果。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體內鐵的吸收。
2、得了甲亢的人就不要多吃海帶了，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情。
3、哺乳期的婦女和懷孕的婦女儘量少吃海帶。因為嬰兒和胎兒如果攝入太多的碘，會造成甲狀腺功能障礙問題。
孕婦只要保證每周吃1-2次海帶，就可滿足孕期碘之需要。 但是，海帶中含砷量也高，達35-50毫克/公斤，這是由於海水污染造成的。砷與砷的化合物都有毒，毒性最大的是三價砷（例如砒霜），五價砷毒性雖小，但是在人體內仍然能轉化為三價砷。
世界衛生組織規定人體每日容許攝人的砷量為0.05毫克/公斤。然而，乾海帶的含砷量已經大大超過了上述標準。可根據砷能夠溶於水的特性，將食用的海帶用足夠的水浸泡24小時，浸泡過程中換水要勤，24小時後出水曬乾貯存備用，可以保證食用海帶的安全，以防止砷中毒。）海帶功能軟堅，散結，化瘀，亦有墮胎之嫌。
其他相關
“海帶”或“海待”：也指海外留學生歸國待業者。
植物文化
為了宣傳發展近海養殖業、增殖業對恢復漁業資源的意義，中國原郵電部於1992年4月15日發行一套《近海養殖》特種郵票4枚，當中第4枚是“海帶”。郵票設計者採用側視角度造型，生動地描繪出了一簇深褐色的海帶的形象；郵票左下角印有中文和拉丁文名稱"海帶·Laminaria Japonica"，既描繪出自然界中海帶的實體，具有科學性，又表現出了海帶的凝重和飄逸，滲透著一種翩翩起舞的力量和魅力。
